Os excedentes de soro de leite estão agora a ser utilizados para criar géis de proteína destinados a desportistas
Os excedentes de soro de leite estão agora a ser utilizados para criar géis de proteína destinados a desportistasOs investigadores ligados ao Centro de Engenharia Biológica (CEB) da Universidade do Minho (UMinho) estão a desenvolver uma tecnologia inovadora para conceber produtos alimentares mais ricos em vitaminas e minerais, a partir do reaproveitamento de sobras alimentares.
O sistema em desenvolvimento apresenta níveis de eficiência ecológica acima dos 95 por cento, e permite fazer produtos alimentares muito pouco processados, mantendo-se muitas das suas características originais, informam os serviços de comunicação do CEB, através de um documento citado pela agência Lusa.
a iniciativa permite aproveitar desperdícios do sector alimentar para criar comida saudável. assim, desperdícios de bagaço de uva, soro de leite, resíduos de castanha, tomate e batata serão utilizados para criar produtos de valor acrescentado, ganhando uma nova vida enquanto alimentos saudáveis e de elevada qualidade.
até agora já foi possível desenvolver vários tipos de géis de proteína recorrendo ao soro de leite, que poderão ser utilizados como alimento energético para desportistas de alto rendimento ou no desenvolvimento de revestimentos para proteção de produtos alimentares, como o caso dos queijos e ou charcutaria.